El festín que debes darte en Burgos antes de que se apague el sol en tu camper

El 12 de agosto hay eclipse total de Sol en buena parte de España, desde Lugo hasta las Islas Baleares. Uno de los sitios privilegiados donde se podrá ver mejor es Burgos. Miles de viajeros van a estar aparcados en algún páramo de la provincia de Burgos con la vista al cielo y una pregunta práctica: ¿qué ceno esta noche? 

La respuesta no está en ningún supermercado de gasolinera. Está en los mercados de la capital y en algunos pueblos de la provincia que todavía venden lo que se lleva produciendo aquí desde el siglo XIV.

Un menú sencillo, pero rico

El Mercado de Abastos de Burgos, en la Plaza de Abastos junto al río Arlanzón, es el punto de partida obligatorio si llegas a la ciudad antes del mediodía. No es un mercado para turistas al estilo de la Boquería de Barcelona. Aquí, los burgaleses siguen comprando. Eso significa precios razonables y producto genuino de la zona.

Lo primero que metes en la bolsa es morcilla. La de Burgos es distinta a todo lo demás: se hace con sangre de cerdo, arroz, cebolla y especias, y se come frita o a la plancha, no cocida. Busca la de carnicerías como Carnicería Hermanos Moral o cualquier puesto que te diga de qué pueblo viene el cerdo. 

Lo segundo es queso y cecina de la zona, muy reputada. La provincia produce queso fresco de oveja en varios puntos, pero el más fácil de encontrar en el mercado es el de la zona de Burgos ciudad, de pasta blanda y sabor limpio. No necesita refrigeración intensa si lo consumes esa noche.

Lo tercero es trucha del Ebro. El mercado de abastos tiene puestos de pescado con trucha del Ebro y sus afluentes. Es barata —entre 3 y 5 euros el kilo— y en una sartén con ajo laminado, un chorro de aceite y dos lonchas de jamón serrano encima aguanta perfectamente un hornillo de camping. Cinco minutos por lado, piel hacia abajo primero. No necesita más.

Fuera de la capital. Si ya estás en ruta y no pasas por Burgos ciudad, la provincia tiene alternativas. Lerma, en el sur, tiene un pequeño mercado semanal los sábados con productos de la zona y alguna quesería artesanal que vende directamente. Salas de los Infantes, en la sierra, tiene carnicerías que despachan cordero y embutido local sin necesidad de mercado organizado: basta entrar y preguntar.

Para el pan, cualquier panadería de pueblo sirve. El pan de Burgos, con harina de trigo castellano y miga densa, aguanta bien un par de horas sin endurecerse. No hace falta buscar nada artesanal con etiqueta, el pan de barra de cualquier tahona de pueblo le da mil vueltas al de supermercado.

Con lo que has comprado, el orden lógico es este: empiezas con el queso y la cecina mientras se calienta el hornillo. No necesitan preparación. Después cortas la morcilla en rodajas de un centímetro y medio y las fríes en la sartén con una gota de aceite, fuego medio-alto, dos minutos por lado. La piel tiene que quedar ligeramente crujiente. Si te queda cebolla de lo que llevabas en la furgo, la añades confitada antes de servir.

El pan va a la plancha treinta segundos después de la morcilla, aprovechando el aceite que ha soltado. No hay versión mejor de esta cena.

Para beber, la respuesta de la provincia es la Ribera del Duero. La denominación cruza el sur de Burgos y produce tintos que van muy bien con embutido y queso. Una botella de entrada de bodegas como Arzuaga o Pago de los Capellanes vale entre 8 y 12 euros en cualquier supermercado de la zona y es infinitamente mejor que lo que encontrarías en una gran superficie de ciudad.

El eclipse dura unos minutos. La cena, si la montas bien, dura toda la noche.

Imágenes | Cerezodeabajo, Mariluz Rodriguez, PNW Prod

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